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Scarola m’Buttunata

INGREDIENTI:
Scarola kg.1, olive verdi gr.200, capperi gr.50, acciughe gr.100 Pinoli e noci gr.150, aglio 3 spicchi, prezzemolo tritato, olio di oliva dl.1, sale e pepe necessari, a piacere pane grattugiati gr.100.
PREPARAZIONE:
Pulite le scarole e mettetele a cuocere per alcuni minuti in una pentola con acqua bollente,leggermente salata.Scolatele e strizzatele. In una padella fate soffriggere l’aglio leggermente contuso nell’olio, unite a piacere il pangrattato,le olive snocciolate, i capperi dissalati, le acciughe,le noci, i pinoli,il prezzemolo tritato.salate e pepate il tutto in giusta misura.Fate cuocere per alcuni istanti, quindi unite le scarole ed un poco di acqua.Ricoprite e fate cuocere per almeno mezz’ora

Specialità tipica di:

Sanguinaccio

INGREDIENTI:
1/4 di latte; 250 gr. di sangue fresco di maiale; 250 gr. di zucchero; 35 gr. di farina; 80 gr. di cacao amaro; cannella, cedro, arancio e mandarino; – savoiardi Preparazione 1/4 di latte; 250 gr. di sangue fresco di maiale; 250 gr. di zucchero; 35 gr. di farina; 80 gr. di cacao amaro; cannella, cedro, arancio e mandarino; – savoiardi Preparazione
PREPARAZIONE:
Sciogliere a fuoco lento, tutto insieme, 1/4 di li latte, 250 gr. di sangue fresco di maiale, 250 gr. di zucchero. Rimestare lentamente per 20 minuti circa, aggiungetevi 35 gr. di farina setacciata, rigirando per altri 10 minuti. A fine cottura aggiungere a questo composto 80 gr. di cacao amaro, spegnete il fuoco e fate amalgamare unendovi della cannella e dei pezzettini di cedro, arancio e mandarino. Sistemate in una zuppiera da portata guarnendo con qualche savoiardo intinto direttamente nella crema

Specialità tipica di:

Salsicce all’Avellinese

INGREDIENTI:
5 salsicce di maiale fresche (gr.500),dl.1 di olio di oliva,gr.400 di peperoni sott’aceto (pupacchie),sale e pepe necessari
PREPARAZIONE:
Per questo piatto particolare occorrono delle salsicce al peperoncino rosso.Cuocere le salsicce in padella con l’olio e con un po’ d’acqua,punzecchiandole con la forchetta per farne uscire il grasso eccedente.Quando saranno pronte mettetele in una teglia con il fondo di cottura.Unite i peperoni sott’aceto tagliati a pezzetto e infornate per 10 minuti

Specialità tipica di: