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Al pari di monumenti e oggetti d'arte, le antiche tradizioni enogastronomiche costituiscono un validissimo strumento di conoscenza della cultura e dellla storia irpina.
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L'olio d'oliva |
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l'ulivo e l'olio d'oliva sono parte della cultura e delle tradizioni dei popoli mediterranei, oltre che del regime alimentare e del sapere gastronomico degli stessi.
dopo migliaia di anni, durante i quali le virtù dell'olio sono state considerate un dato empirico, la moderna scienza dell'alimentazione si è definitivamente espressa sulle caratteristiche nutrizionali dell'olio d'oliva.
tra gli effetti benefici dell'olio d'oliva si citano solo i più importanti e quelli di recente acquisizione:
l'elevato contenuto in fenoli dell'olio d'oliva svolge un'importante azione di contrasto dei radicali liberi;l'uso quotidiano di olio d'oliva riduce il rischio di malattie cardiovascolari;numerosi studi hanno dimostrato che l'olio d'oliva e la dieta mediterranea riducono il rischio di trombosi;studi epidemiologici indicano che il consumo regolare d'olio d'oliva è inversamente correlato a diversi tipi di tumore.
in irpinia, dove la coltivazione dell'olivo è di antichissima origine, si produce un olio fruttato, di colore giallo paglierino e dal sapore erbaceo. le varietà d'olivo principalmente utilizzate sono la ogliarola e la ravece.
quest'olio, dalle particolari caratteristiche organolettiche, deriva dal felice connubio tra le favorevoli condizioni di suolo e clima, che consentono agli agricoltori di produrre olive di ottima qualità, e le tecniche tradizionali di molitura.
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