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il noce è diffuso in tutto il territorio irpino, talvolta in vere e proprie coltivazioni, più spesso, come piante sparse a margine dei poderi e delle coltivazioni specializzate. in ogni caso le noci da sempre rientrano nelle tradizioni agricole e alimentari delle terre d'irpinia. il tipo di noce più presente, nella misura di circa il 30% del totale, è la noce malizia. presenta un guscio sottile, poco rugoso sia all'esterno e sia all'interno; il gheriglio, cioè la parte edule della noce, è di colore chiaro, quasi avorio, aromatico e di sapore gradevole sia se consumato fresco, sia se consumato dopo un periodo di conservazione.
in irpinia si è diffusa, specialmente nel vallo di lauro e nel baianese, la coltivazione della noce di sorrento, di cui sono noti due biotipi principali: uno allungato e leggermente appuntito (con il pizzo) e l'altro più tondo e di dimensioni minori. il guscio è liscio, il gheriglio, di colore bianco crema, è di sapore gradevolissimo.
in irpinia, come in tutta la campania, le noci sono ampiamente utilizzate in cucina e in pasticceria. una delle preparazioni a base di noci più diffuse è il famoso nocillo, liquore ottenuto per infusione delle noci in alcool.
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